柳州餐饮新风扑面而来

窗明几净的餐台,绿色植物入眼,偶有彬彬有礼的服务生问候。柳州餐饮的升级之路如今已颇为清晰,一股新餐饮的清新风拂过柳江两岸。在一系列国内知名餐饮连锁企业入柳后,餐饮的新风亲民而带着丝丝文艺气息,越来越多的新餐饮商家不仅是柳州吃货们的福气,也是柳州餐饮界自身实现转型的破局开始。

如今柳州餐饮行业经过洗牌,原来的中高档去留各异,大众餐饮已成主流。年初的味道制造退市,代表一批传统餐饮企业的调整。中高档装修走传统经营模式路线的酒店越来越受到市场的排斥。步步高、万达等商业大咖所引入的连锁餐饮店铺给柳州带来了一股清新风。它们装修主题鲜明、文艺范十足的中型餐厅颜值颇高。以乌布、胡桃里、屋顶等为代表的一批轻欧式混搭风尤为突出,既有音乐又有情调,像酒吧像茶室又像饭店,这是时下国内餐饮业最流行的路线。

走进这些音乐时尚的酒店,心情是愉悦的。清新自然路线的书吧区域,有好茶有好书,度过一个人的午后,舒舒服服且温暖自在,木质的桌椅,透着古朴风。以电影为主题的不同包房、隔断、区域,则让你一会儿幻想起星河的璀璨神秘,一会儿又联想起《阿凡达》惊心动魄的场景,或者是《加勒比海盗》的粗犷与不羁。还有酒吧区域,那是听歌喝酒放松的地方。驻场歌手会带来款款深情的一曲又一曲,红酒开启,便是最美的夜。这种混搭风因为与文艺挂钩,又恰恰戳中青年消费群体的痛点,欲罢不能。

有的柳州经营者认为,混搭是市场的需求,仅从营业时段而言,做饭店只能是用餐时间形成效益,而大量的时间场地相当于闲置,非常浪费。饭店+酒吧+茶室的混搭,能够把全天很好地运用起来,咖啡、牛排、红酒、中餐,一个都不落下,如果消费者愿意,可以坐一天。据说屋顶音乐餐厅最近还准备开设早茶,足见营业有效时间的重要性。

餐饮空间点对点思维越来越被重视起来。2009年前,餐饮环境的重视度是很少人关注的问题,而6年过去了,餐饮颜值已经与空间环境离不开了,一个好的餐饮品牌还是传统的空间已经不重要了,重要的是大家都在看那些颜值高的餐厅在说事。就全国性的餐饮连锁品牌看,外婆家、云海肴、热辣壹号、木屋烧烤、重庆小面等不管是明星店还是连锁品牌,基本都是“颜值控”,这是市场的需要。

如今的新餐饮是在传统餐饮的基础上进行全方位的升级,从传统餐饮追求“吃饱吃好味道好”的产品物质需求层面,上升为“好吃好看好体验”的精神物质双重层面。一切目的是为了创造一个值得传播的好口碑,让品牌更快、更好、更久地植入到消费者的心中。

新餐饮模式的出现,过去依赖的关系型营销策略基本无效,此前柳州餐饮业很喜欢“玩”团购,成了诸多新餐饮开展品牌营销的救命稻草,经过几年发展,团购反而成了许多餐企的一道内伤,当然,团购只是品牌营销的其中一种形式而已。

以前的口碑指的是“人耳相传”,如今的口碑就是“手机相传”。外婆家、海底捞、漫咖啡等品牌迅速在餐饮界及消费者心中建立认知,它们都是让消费者自动自发拿起手机拍下环境、产品或其他,然后激动不已地分享到自己的微博微信上,引起朋友圈围观,然后消费者很自豪地回应询问地点的朋友“哥带你去”,新品牌无形间成为了一种餐饮时尚。

柳州一餐饮人士认为,品牌营销的目的就是“如何让你的顾客自动自发地拿起手机把你的好分享到他的朋友圈里,形成口碑相传”,简单说就是“以顾客为中心”,“其实这也是互联网思维的核心理念”。

漫步在柳州一些新兴的餐饮店面里,已经不是简单的胃的满足,还有眼、心的满足。以产品为载体,以体验为核心,以情感为诉求。可能是新餐饮概念的特点。

情感的体验如今被放大,设计一个场景,策划一个有趣的故事,通过平面到立体表现出来。从国内一些连锁餐饮企业看,这没有例外,如:漫咖啡创造了极具小资范的休闲空间,水货玩的是极酷的体验,探鱼传递的文艺情结,伏牛堂表达的是90后的情怀,黄太吉则玩了一手80后的复古传统情怀。有情怀说故事,在柳州这股清新风依旧强烈:胡桃里满室的绿萝植物,乌布的文艺小清新,屋顶一股欧式田园风,各自有各自的精彩,食客本身的饮食需求已经变成了一种心和眼的诉求。

从团购开始,O2O、微营销、自助炒菜、另类外卖餐饮,每天都仿佛上演着创新与革命,如同拿着菜刀的餐饮湖,遇见了各式各样的新武器,是放下菜刀选择新武器,还是依旧拿着菜刀?

其实,看似波涛汹涌,其实依旧无变化。服装的工业制作越来越发达,但人们却越来越向往最原始的手工活,愿意花几倍的价格购买。餐饮,同样在经历着大批新鲜事物和技术的冲击,餐饮的本质依旧是“好吃不贵”。从柳州的这批“新型餐饮”看,价格依旧亲民,只是它们增加了一些体验,让吃饭更愉悦。老酒也需要新瓶装。

柳州的餐饮界很有意思,也分新餐饮人和老餐饮人,他们各有特点。老餐饮人:过去到处看模式,看产品,跟着流行不停地换,但缺乏对目标人群的深度洞察。新餐饮人:一开始就精准聚焦人群、细分市场、研究打动目标人群的产品、场景、体验,从而实现建立社群,经营人群的多维度盈利模式,但缺乏招牌的饮食产品。

新老餐饮人都明白一个道理:当用户第一次消费很满意,就决定了他会不会来第二次,并且会不会带人来。无论是环境吸引人还是菜品吸引人,都有一环让食客触动。如果餐饮商家把所有的精力都放在如何提升用户满意,超出客户期望值,让他不断地来,带人来,这样的餐厅怎么会留不住人,怎么会缺生意?

新餐饮概念的提出,是对餐饮业的一次提升,有物美价廉的菜品,更要有触动人内心情感的环境,这或许是餐饮企业转型的破局之路。

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